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椰壳活性炭对葡萄酒的处理作用主要是去除正色(指白酒)和不良杂质，促进陈华(酯化)。木炭或骨炭在欧洲被用于葡萄酒处理，现在已经被椰壳活性炭取代。
椰壳活性炭在使用过程中，应首先制成浆料，并慢慢加入和混合，以防止大量空气进入。椰壳活性炭的用量应根据不同的葡萄酒严格控制，否则会消失葡萄酒的天然香味，失去葡萄酒的某些特性。一种葡萄酒需要参与几种活性炭，需要实验确认，炭的种类应严格选择。
制作啤酒时，在加入啤酒花之前，用贝壳活性炭处理未发酵的果汁，可以降低蛋白质含量，提高泡沫保持性和熟啤酒的风味。例如，用椰壳活性炭处理苦味汁液更有效。发酵后用活性炭处理可以改善啤酒的风味和起泡性能，加速啤酒的陈酿。
伴随着科技的发展，在葡萄酒处理中，曾形成过一种特殊的椰壳活性炭，如酒精处理、浓香型曲酒处理、幽香型葡萄酒处理、瓜渣酒处理等。
特殊椰壳活性炭的开发与应用仅丰富了椰壳活性炭的生产线，而且有助于提高其它应用性能。
